Les respounchous

“C’est une plante qui est surtout largement consommée en ce moment dans l’Aveyron et le Tarn parce qu’elle permet de faire “la soudure”. Les réserves de l’hiver sont terminées, le jardin ne donne pas encore, les hommes se sont donc tournés depuis des siècles vers la nature et ce qu’elle pouvait offrir : cette tige grimpante qui repousse, repointe, (d’où le nom de répounchou) chaque printemps autour de Pâques” explique le journaliste de France 3 Quercy Rouergue, Clément Alet.

Respounchous à la sauce villefranchoise

proposée par le chef cuisinier du collège Denys Puech, Stéphane Roques

• 150 gr de lardons
• 2 oeufs
• 200 gr de pommes de terre
• 1 grosse poignée de respounchous
• 20 ml de vinaigre balsamique

• Mettre à cuire les œufs pendant 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante
• Les rafraîchir en fin de cuisson et les éclater
• Cuire les pommes de terre en robe des champs
• En fin de cuisson, les éplucher et les couper en cubes dans un saladier
• Rincer les respounchous sous l’eau claire.Les couper en tronçons de 3 cm et garder seulement les parties tendres
• Faire blanchir dans une eau bouillante légèrement salée pendant une dizaine de minutes
• Faire revenir les lardons dans une poêle
• Égoutter les respounchous, les mettre dans la poêle avec les lardons, saisir 2 minutes, ajouter le vinaigre
• Mélanger et faire réduire pendant une minute
• Verser le contenu sur les pommes de terre, couper les œufs et mélanger à nouveau.

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soumis par Dom12
le 30/04